Пенне с баклажанами, помидорами и сулугуни

Вместо копченого сулугуни отлично подойдет итальянский сыр скаморца!

Пенне отварить согласно инструкции на упаковке.

Баклажан нарезать небольшими кубиками.

Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанный баклажан до золотистого цвета, затем добавить чили, черный перец и соль, все перемешать.

Шалот почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Чеснок почистить и раздавать плоской стороной ножа.

Приготовить соус: разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить лук и чеснок, затем добавить помидоры в собственном соку, чили, черный перец и соль, все перемешать и прогреть.

Петрушку мелко порубить.

Сулугуни натереть на крупной терке.

Горячие макароны перемешать с теплым соусом и измельченной петрушкой, затем добавить обжаренные баклажаны и еще раз перемешать.

Переложить пенне на блюдо и посыпать натертым сулугуни.