Паста "алла Норма" с баклажанами

Готовила по рецепту из журнала "Хлеб*Соль", но немного в ходе изменила рецепт, так как не оказалось базилика и сыра пекорино))

250 г пасты пенне
1 большой баклажан
200 г помидоров черри или любыд других
400 г консервированных помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
120 г сыра пекорино или пармезана
оливковое масло
зелень (базилик или по вкусу)
соль, перец

Отварите пасту до состояния аль денте.

Баклажан порежьте пластинами и посолите. Оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Промойте, обсушите, нарежьте кубиками.

Чеснок очистите и мелко порубите.

В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем баклажаны вместе с помидорами черри до готовности. Вместо черри можете использовать обычные помидоры, нарезанные кубиками.

В другой сковороде обжарьте в оливковом масле чеснок, добавьте помидоры в собственном соку.

К помидорной смеси добавьте баклажаны, посолите, поперчите и тушите на среднем огне, пока соус не загустеет. За полминуты до готовности вмешайте тертый сыр и киньте листики базилика или другой зелени.

Пасту откиньте на дуршлаг и переложите в соус.

Дайте постоять пару минут и подавайте.