Нежные рулетики из индейки

40мл коньяка
40гр топленого масла
1ст.лож муки
4 шницеля из индейки
1 желток
1ст.лож тертого пармезана
250гр шпината
100гр домашнего сыра
2ст.лож базилика
200гр сливок