Неаполитанские фрикадельки (Polpette Napoletane).

Неаполитанские фрикадельки - это нечто! Вкусные настолько, что передать не могу;) Первое упоминание о "polpette" датируется 15 столетием, - тогда знаменитый повар Мартино да Комо написал о них в своей книге "Libro de Arte Coquinaria", которая до сих пор считается основой основ всей итальянской гастрономической литературы. Неаполитанские фрикадельки готовятся с добавлением овечьего сыра - пекорино. Если вам его не найти, можете взять любой другой твердый овечий сыр.

мясной фарш (1:1 свинина и говядина) - 1 кг
белый черствый хлеб (без корки) - 2 куска
яйца - 2 шт
чеснок - 1 зубчик
петрушка (у меня сушеная) - 2-3 ч. ложки
молоко - 1 стакан
пекорино (тертый) - 100-150 г
соль
перец
моцарелла - 120 г
панировочные сухари
оливковое масло
высококачественный томатный соус

Хлеб замочить в молоке. Прежде чем добавлять в фарш, отжать.

В фарш добавить чеснок, петрушку, соль, перец. Хорошо перемешать.

Добавить яйца, размоченный хлеб и еще раз перемешать.

Добавить тертый пекорино, или другой твердый овечий сыр. Снова перемешать.

Моцареллу порезать на небольшие куски.

В отдельную посуду насыпаем панировочные сухари.

Формируем фрикадельки, положив в середину кусок моцареллы. Хорошо 'защипываем', чтобы моццарела потом не 'убежала'. Теперь фрикадельки нужно обвалять в панировке.

Обжариваем фрикадельки (не сильно) с обеих сторон.

Выкладываем фрикадельки в сковороду, заливаем томатным соусом, приправляем по желанию травами и на маленьком огне тушим около 30-35 мин.