Лингуине по-средиземноморски (Linguine alla Mediterraneo)

У нас в семье всегда было заведено, что еда должна иметь сложный вкус. Если мороженое, так со взбитыми сливками, орешками, фруктами, соусами и пр., и пр. Если салат, то с интересным соусом. В общем, что-нибудь, да должно быть эдаким. Такая сложнота вкуса мне до сих пор приятна. Даже так: она лежит в основе моих любимых рецептов, в частности, и рецептов-выручалочек. Быстро, вкусно, но сложно :)

200 г свежих лингуине
1/2 цукини
10 вяленых томатов в масле
1 красный перец
небольшой пучок зелёного лука
1/4 крупного баклажана или 1/2 маленького
3 средних помидора
2 зубчика чеснока
1/2 шалота
оливковое масло
соль, перец
листья сельдерея для украшения

Всё предельно просто. Цуккини и баклажан режем полукольцами. Лук мелко рубим. Чеснок просто раздавливаем. Перец нарезаем крупными дольками. Помидоры освобождаем от шкурок.

В разогретую сковороду вливаем оливковое масло. Прожариваем чеснок, чеснок убираем. Отправляем лук шалот, даём стать прозрачным.

Обжариваем баклажан, солим. Добавляем цуккини, обжариваем.

Туда же отправляем помидоры и перец (все овощи можно, как вариант, жарить не на сковороде, а на гриле).

В конце перчим, добавляем зелёный лук и нарезанные вяленые томаты.

Отдельно варим лингуине до состояния аль денте.

В глубокую тарелку выкладываем лингуине, сверху овощи. Украшаем сельдереем.

Вегетарианцы могут себе позволить добавить песто. Мясоеды - мясо гриль или гюрос.