Для рагу:
Мясной бульон - 250мл
Лук - 1
Морковь -1
Сельдерей -1
Оливковое масло – 50 гр
Сливочное масло – 4 ст. ложки
Фарш -500 гр
Красное сухое вино – 1 стакан
Баночка томатного пюре POMI Polpa Fine– 400 гр
Соль, перец
***********************************
Для соуса-бешамель:
Мука – 100 гр
Молоко PARMALAT– 1 литр
Сливочное масло – 100 гр
Тёртый мускатный орех
Соль
Или готовый соус-бешамель PARMALAT марки CHEF
***********************************
Для теста:
3 йца
300 гр муки DIVELLA
щепотка соли
(или готовые лазанки DIVELLA Lasagne all'uovo)
************************************
Для "сборки":
сливочное масло
тёртый пармезанский сыр
Обжарим на оливковом масле с добавлением сливочного мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей (я размельчаю их в блендере, так быстрее).
Затем добавим фарш...
...и дадим ему подрумяниться на довольно большом огне.
Не уменьшая огня, вольём вино и дадим ему выпариться.
Добавим томатное пюре...
...и через пару минут - бульон.
Посолим, поперчим и оставим на маленьком огне на 2 часа, добавляя, если необходимо, бульон.
Пока готовится рагу, займёмся соусом – бешамель.Растопите масло, снимите с огня и добавьте муку, постоянно помешивая. Я просеиваю её через сито.Обратите внимание, прежде чем добавлять муку, нужно масло снять с огня. Это важно,т.к. в противном случае образуются очень неприятные комочки, которые вы не сможете расстворить даже молоком.
Теперь добавляем тёплое молоко, хорошо перемешиваем и возвращаем кастрюлю на тихий огонь.
Замесить тесто.Для этого высыпать муку горочкой на деревянную рабочую поверхность. В центре сделать углубление.
Постоянно помешивая венчиком, добавим соль и мускатный орех. Как только соус закипит и загустеет, он готов.
В углубление вбить яйца.
Перемешать яйца вилкой и постепенно начать подмешивать в яйца муку. Работать вилкой.
Когда яйца соединятся с мукой, продолжить замешивать руками. Готовому тесту дать отдохнуть под стеклянной миской около 20-30 минут.
Тонко раскатать тесто. Нарезать на пласты, соответствующие размеру формы для выпечки.
Вскипятить воду в большой кастрюле.Пласты пасты опустить в кипяток на пару минут, а потом откинуть на полотенце, чтоб дать стечь воде.
Включим духовку на 160° и начнём «собирать» лазанью. Намазать форму маслом, выложить немного рагу на дно,
накрыть пластом готового теста,
добавить тонкий слой соуса-бешамель, толстый слой рагу и посыпать тёртым пармезанским сыром.
Повторить всё сначала.Слоёв должно быть минимум 6. Закончить слоем соуса-бешамель, смешанным с рагу , посыпать тёртым сыром и поставить в духовку, на 50-60 минут. Лазанья должна сверху приобрести румяную корочку. Чтобы не подгорели уголки, их можно прикрыть фольгой.
Лазанью не подают сразу на стол.Она должна постоять минимум 30 минут и даже больше, иначе она будет расползаться на тарелке.А что может быть ужаснее 'ползущей' лазаньи? Только соус болоньезе в банках.
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты: