Кёнигсбергские клопсы

Традиционные немецкие тефтели стали фирменным блюдом Калинингада.Познакомила меня с ним моя дорогая калининградская подруга и одноклассница(Марусенька,спасибо!)Тефтели традиционно готовятся из телячьего или говяжьего фарша,но я иногда использую и куриный.

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости,добавить предварительно промытые от соли анчоусы(не отказывайтесь от этого ингредиента,анчоусы придают клопсам особую пикантность)и растереть их до полного растворения.Смешать фарш,лук,яйцо,булку и специи до однородной консистенции и хорошенько отбить его.

Бульон поставить подогреваться на средний огонь.Сформовать тефтели размером с теннисный мяч,опустить их в горячий бульон и проварить в течении 15 минут.Переложить тефтели в отдельную посуду,а в бульон влить сливки и прогреть смесь.

На сливочном масле обжарить муку,затем небольшими порциями добавлять бульонную смесь,постоянно помешивая и разбивая комочки.Ввести в соус лимонный сок,вино,цедру и каперсы.Посолить,поперчить,добавить вустерширский соус.На этом этапе соус следует попробовать и,при необходимости,сбалансировать вкус сахаром.

Клопсы хорошо прогреть в соусе.Подавать с варёным картофелем и маринованной свеклой и корнишонами.Приятного аппетита!