Кускус с баклажаном, цукини и перцем чили

Кускус идеален для овощных блюд, а еще его можно использовать вместо панировочных сухарей. Вместо халуми подойдет сулугуни.

nbsp;

Кускус залить горячим бульоном и готовить согласно инструкции на упаковке.

Баклажан нарезать небольшими кубиками.

Разогреть в сковороде 2‒3 ст. ложки оливкового масла и обжарить кусочки баклажана почти до готовности, влить наршараб и дать ему слегка увариться, затем переложить все в другую посуду.

Лук почистить и мелко порубить.

Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить лук.

Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками, выложить к луку и обжарить.

Цукини нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду, посолить и перемешать.

Перец чили вместе с семенами тонко порезать, выложить к овощам, посыпать тмином и еще немного обжарить, затем добавить шпинат и дать ему поплыть.

Халуми нарезать ломтиками и обжарить с двух сторон на сковороде, где жарились баклажаны.

Кинзу мелко порубить.

Обжаренные баклажаны соединить с остальными овощами, посыпать измельченной кинзой, добавить готовый кускус, все перемешать и выложить на тарелку, сверху поместить обжаренный сыр.