Котлеты утиные

Котлеты из филе утиных грудок, деликатесное блюдо ресторана 'Центральный', что был на ул. Горького. Рецепт из меню 1957г. Подавалась с картофелем в 'мундире', брусничным соусом и опятами. У меня из аутентичного только утиная котлета, я подавала с кисло-сладким грушевым чатни и острыми мини перчиками халапенью.

nbsp;

Утиные грудки промыть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем и снять кожу.

Срезать также лишний жир по бокам (если есть).

Курагу, вяленую клюкву и вяленую вишню промыть и просушить.

В мясорубке с крупной насадкой прокрутить филе, курагу и вяленые ягоды.

Белый хлеб, примерно 3-4 кусочка, подсушить в тостере или на сковороде, размолоть в ступке до крупной крошки, добавить соль и травы.

Сформировать котлеты и обвалять в крошке.

Хлебную крошку следует усиленно вдавливать, чтобы она осталась и внутри утиных котлет.

Обжарить котлеты на разогретой стороне с обоих сторон пока не подрумянятся.

Затем поставить в разогретую до 150 гр. духовку на 45 мин.

Подавать утиные котлеты лучше всего с чем-то сладко-острым, это подчеркнет их нежный вкус и оставит приятное послевкусие.