Кенигсбергские клопсы

Несколько лет назад я впервые попробовала это блюдо, и с тех пор оно гостит на нашем столе, пусть не очень часто, но это, наверное, и неплохо – так его изысканный вкус становится настоящим кулинарным праздником в семье.

Говядина -500 г
Свинина – 250 г
Сардины в масле или в собственном соку - 1 банка
(можно заменить на селедку – 1 шт.)
Молоко – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Булка – 1 шт.
Сметана – 1 ст.л.
Панировочные сухари – 3 ст.л.
Мука – 3 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 60 г
Белое сухое вино – ½ стакана
Лимон – ½ шт.
Каперсы – 1 ч.л.
Соль, перец черный молотый
Сахарный песок – щепотка

Разделать селедку на филе и замочить на ночь в молоке. Поставить в холодильник. Если вы готовите с сардинами, а это предпочтительней, то этот шаг отпадает.

Из говядины, свинины, сардин (сок из банки слить) или вымоченной селедки, лука и замоченного в молоке хлеба делаем фарш. Хорошо все перемешиваем.

К фаршу добавляем яйца, сметану, панировочные сухари, соль, перец черный молотый.

Формируем небольшие клопсы (по размеру это что-то среднее между привычными для нас фрикадельками и тефтелями). У меня получилось из этого фарша 37 клопсов.

Запускаем их в кипящую подсоленную воду на 8 минут. Воды должно быть достаточно, бульон от клопсов понадобится, чтобы делать соус.

Приступаем к соусу. Масло разогреть в сотейнике, присыпать мукой, вымесить венчиком.

К маслу, перемешанному с мукой, добавляем 1 л бульона от клопсов, вино, каперсы, перец молотый, соль, сахар. Ставим на малый огонь, помешиваем, через 5 минут добавляем сок от половины лимона, еще ему даем потомиться 5 минут. Соус должен постоять 10 минут без огня.

Сервируем блюдо, поливая соусом. Приятного аппетита!