Кальмары, фаршированные рисом и грибами

8-9ст.л. риса
2 луковицы
1 морковь
300-400г шампиньонов
5 средних кальмаров
Соус:
2 ст.л. молока
3 ст.л. муки
100мл молока
30-50 г сыра
200 мл сливок
сок 1/2 лимона