Говядина в оливковом масле (Manzo all°olio di Rovato)

Участник конкурса "Parmalat". Хочу предложить вам оригинальный рецепт приготовления мяса в оливковом масле, которое не оставит вас равнодушными. Когда я впервые его попробовала, мне сразу же захотелось научиться его готовить, так как более нежного и ароматного мяса мне пробовать ранее не доводилось! Рецепт приготовления мяса таким способом родом из небольшого городка в наших краях - Ровато (Ломбардия). Мне потребовалось некоторое время, чтобы хозяйка того ресторанчика, где я впервые попробовала "Говядину в оливковом масле", дала мне оригинальный рецепт ее приготовления! Позже уже как-то я увидела это блюдо в кулинарной книге Валентино Бонтемпи "МЯСО Итальянская кухня". (Завершающая этот рецепт фраза немного меня повеселила. "Это блюдо горячо любимо на севере Италии, в частности в городе Ровато, где много коров".....) В общем, несмотря на то, что книгу этого итальянского повара мне дала все та же хозяйка ресторанчика, сам рецепт немного отличается от того, которым владею я. Поэтому хочу поделиться с вами раздобытым мною, и прижившимся в нашей семье рецептом.

1 кг говядины (мякоть плечевой части)
1 сельдерей
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
3 кильки (анчоуса)
2 ст. оливкового масла
1 ст. воды
50 г панировочных сухарей
40 г тертого сыра Пармезан
1 ст.л. рубленной петрушки
соль, перец

Мясо промыть, осушить бумажным полотенцем и (при желании) перевязать кухонной нитью, в этом случае оно будет лучше держать форму. Хотя можно этого и не делать)) Помыть, очистить и подготовить овощи для бульона.

Залить мясо двумя стаканами оливкового масла и одним стаканом воды (можно взять воду и масло в равных пропорциях). Разрезать пополам и положить в кастрюлю сельдерей, морковку и лук. Добавить чеснок и анчоусы. Немного посолить и поставить на огонь.

Как только закипит (в этом случае нам не надо беспокоится снимать образующуюся пену!), уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить мясо на слабом огне около 3-х часов.

Вот так выглядит мясо через три часа варки - количество жидкости, в которой оно варилось, уменьшилось почти вдвое... Мясо получается очень мягким и нежным, НО...............если вы дадите ему еще полежать в соусе несколько часов, оно будет просто таять во рту!!!!!

Итак, достаем мясо и нарезаем его ломтиками. В кастрюлю с полученным от варки соусом добавляем панировочные сухари, тертый сыр и петрушку. Как следует все перемешиваем. Регулируем количество соли и перца. Я для удобства взбила все в миксере.

Возвращаем мясо в соус и...............даем ему там настояться и напитаться хотя бы ночь, а лучше и дольше!!! Через день, а то и два, оно будет только вкуснее! Подавать мясо в горячем виде с полентой, или картофельным пюре, или с гречневой крупой.

Приятного аппетита!