Фрикасе из цыплят

Цыплята перед приготовлением должны быть комнатной температуры, а вот в маринаде их можно оставить в холодильнике на ночь. Лавровые листья лучше брать свежие. Если нет куриного бульона, добавьте овощной бульон или воду. Если соус выпарится из сковороды, влейте еще немного вина или бульона.

Цыплят разделать на куски.

Чеснок почистить и растереть в ступке со щепоткой соли.

Приготовить маринад: в ступку с чесноком добавить паприку, пеперончино, лавровый лист, растереть все вместе, влить 2 ст. ложки оливкового масла, добавить листья тимьяна и листья с 1 веточки розмарина, поперчить и еще раз перемешать.

Выложить куриное мясо в глубокую посуду, смазать со всех сторон маринадом и оставить на 30 минут.

Разогреть в большой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить кусочки цыплят и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем переложить на блюдо.

Лук почистить и нарезать дольками.

Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать полосками.

Помидоры нарезать дольками.

В сковороде, где жарилось куриное мясо, разогреть оставшееся оливковое масло, выложить лук, сладкий перец и помидоры, посолить и томить 5–7 минут до мягкости.

Сало нарезать маленькими кусочками.

Когда овощи практически будут готовы, добавить сало, перемешать, немного обжарить, затем выложить в сковороду кусочки цыплят.

Влить вино и бульон, закрыть сковороду крышкой и тушить все на медленном огне 30–35 минут.

Готовое фрикасе посыпать листьями оставшегося розмарина.