Форшмак с капустой

Когда я жарю капусту, никогда не добавляю черный перец mdash; он очень меняет вкус капусты. Не поддавайтесь искушению пропустить через мясорубку селедку, в форшмаке она должна быть нарезана кубиками, и ее не должно быть слишком много, максимум 2/3 всей массы!nbsp;

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Батон нарезать ломтиками и подсушить в духовке.

Треть подсушенного хлеба измельчить в блендере в мелкую крошку, оставшиеся сухари залить молоком и дать постоять.

Лук почистить и мелко порубить.

Разогреть в сковороде по 1 ст. ложке сливочного и оливкового масла и обжарить лук.

Капусту мелко нашинковать, добавить к луку, перемешать и обжарить, затем посолить, накрыть сковороду крышкой и тушить все на медленном огне.

Картофель отварить до полуготовности, затем почистить, нарезать и пропустить через мясорубку.

Замоченный хлеб отжать от молока и тоже пропустить через мясорубку.

Филе сельди нарезать маленькими кубиками.

Желтки отделить от белков.

Желтки соединить с картофелем, хлебом, сметаной и капустой, все перемешать, затем добавить сельдь и еще раз перемешать.

Белки взбить в пышную пену и вмешать в селедочную массу.

Керамическую жаропрочную форму смазать оставшимся сливочным маслом, присыпать дно и бока частью хлебной крошки, выложить селедочную массу, разровнять и посыпать сверху оставшимися сухарями.

Запекать в разогретой духовке 20 минут.