С середины XIX века в Лондоне и окрестностях с фиш-энд-чипс по популярности не могло сравниться никакое другое блюдо. Его ели студенты и сельские священники, приехавшие по делам в Лондон, богема и члены парламента, рабочие и туристы. В Оливере Твисте Диккенс пишет: «Как ни узки границы Филд-лейна, однако здесь есть свой цирюльник, своя кофейня, своя пивная и своя лавка с жареной, похожей на язык, рыбой». Это блюдо -неотъемлемая часть британской культуры (английский вариант фаст фуда) и в определенной степени наследие промышленной революции. Голодным рабочим нужно было предложить нечто сытное и по разумной цене. Рыба и картофель идеально соответствовали этому требованию.(Об этом я уже писала в моей статье про баккалу).От всех остальных вариантов мирового фаст-фуда, фиш-энд-чипс, по английской традиции, обязательно полагается заворачивать в газетную или журнальную бумагу (гурманы предпочитают Санди таймс). А ирланцы подают это блюдо в сопровождении бутылочки уксуса, которым положено поливать жареный картофель. Говорят,это очень вкусно. А ещё говорят, что вкусно запивать фиш-энд-чипс холодным молоком, что способствует пищеварению. (здесь подошёл бы смайлик «Глаза на лоб»). Всего в Великобритании насчитывается 10.500 “chippies”, закусочных, где готовят фиш-энд-чипс, что примерно в шесть раз больше, чем забегалок MacDonalds. В этих cheppie подаётся 250- 350 миллионов порций фиш-энд-чипс в год!!!
Для этого и для подобных рецептов лучшим является арахисовое масло.Обладающее тонким ароматом, приятным вкусом и высокой стойкостью к нагреванию до высоких температур, арахисовое рафинированное масло часто используют для жарения или приготовления во фритюре картофеля, рыбы, креветок, куриного мяса, грибов. Причем экономным хозяйкам стоит взять на заметку, что при жарении и приготовлении во фритюре вышеперечисленных продуктов не выгорающего и не чадящего арахисового масла требуется в 2-3 раза меньше, чем традиционного для русской кулинарии рафинированного масла подсолнечника. А тем, кто следит за своей фигурой, интересно будет узнать, что специалисты подсчитали и обнаружили, что приготовленные в арахисовом фритюре блюда менее калорийны, чем принято думать.
Треска же относится к тем редким сортам рыбы, которые сохраняют все вкусовые качества даже после заморозки. Поэтому для этого рецепта отлично подходит замороженная треска.
4 филе трески по 150 гр каждый
4 картофелины нерассыпчатых сортов
200 гр муки
1 ч.л. дрожжей
½ ч.л. соды
1 лимон
ок.200 мл холодной воды
Арахисовое масло
Соль,перец
Приготовить кляр: просеять муку вместе с дрожжами и содой, добавить в просеянную муку по щепотке соли и перца.
Медленно вливать в ёмкость с мукой очень холодную воду, пока кляр не станет похож на жидкую сметану.( Есть ещё вариант, когда не добавляют дрожжи, но вместо обычной воды используют воду с газом или пиво-даёт тоже хороший результат), перемешивая всё время венчиком, пока не получится однородная масса. Накрыть ёмкость плёнкой и оставить «отдыхать» 30 минут.
Почистить картофель, помыть, высушить и нарезать соломкой. (Чем тоньше соломка, тем быстрее она зажарится ). Картофельную соломку промыть под проточной водой и высушить насухо кухонным полотенцем. (Если вы смоете крахмал, картошка будет хрустящей, а соломка не слипнется)
Нагреть в сковороде арахисовое масло.Обжарить картофельную соломку 4-5 минут на среднем огне, пока она не подрумянится. (БЕЗ крышки, иначе она не будет хрустящей). Достать из сковороды шумовкой и перенести в духовку, разогретую до 150° .Когда мы жарим на большом количестве жира, изделиям, которые мы погружаем в жир, должно быть просторно, они не должны слипаться друг с другом, поэтому важно использовать большую посуду.
Перейти к рыбе. Снять с ёмкости плёнку, хорошо перемешать кляр. Погрузить совершенно сухое филе в кляр, пока греется масло.
Нагреть в другой большой сковороде арасисовое масло. Проверить готовность масла к фритюру можно следующим образом:опустить кончик деревянной палочки в сковороду; если палочка начнёт притягивать пузырьки, масло готово к жарке. Достать филе из кляра и обжарить 3-4 минуты.
Достать рыбу шумовкой, перенести на кухонную бумагу, чтобы она впитала излишек жира и подать с картофелем и ломтиками лимона. Можно присыпать свежей петрушкой.
