Фаршированный перец с рисом и мятой

Простой вариант фаршированного перца с рисом. Отличный рецепт для лета, для тех, кто следит за своей фигурой или не ест мясо.

nbsp;

Разогреть духовку до 180С. У перца аккуратно отрезать верхушку (использовать как крышку) и вынуть семена.

В миске соединить рис, томаты, нарезанные мяту, петрушку, лук, чеснок.

Заправить кокосовым маслом и добавить соль, сахар и перец по вкусу.

Наполнить начинкой перцы и накрыть 'крышечкой'. Выложить в форму.

Для соуса смешать все ингредиенты и вылить на дно формы.

Накрыть перцы фольгой и запекать 45 минут, затем убрать фольгу и запекать ещё 45 минут. Если за это время рис не сварится, отставить еще на 30 минут в выключенной духовке.