Фаршированная телячья лопатка

Есть много способов фаршировки мяса mdash; можно взять панировочные сухари и рубленые сухофрукты, а можно добавить фрукты свежие, например, яблоки с черносливом и чесноком или с изюмом и какими-нибудь специями и травками. Очень здорово с телятиной сочетаются орехи mdash; кедровые, миндаль, но лучше всего, на мой взгляд, работают грецкие орехи.

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

Лук и чеснок почистить и крупно нарезать.

Грецкие орехи поломать руками или порубить ножом, так чтобы остались крупные кусочки.

Соединить лук и чеснок с орехами, всыпать сванскую соль, тмин, куркуму, по щепотке перца и соли, добавить телячий фарш, все перемешать.

Печень, удалив пленки, нарезать небольшими кусочками, добавить к фаршу с орехами и перемешать.

Противень выстелить пищевой фольгой, разложить 3‒4 пищевые нити, так чтобы концы свешивались, сверху поместить телятину, на нее равномерно выложить фарш.

Края мяса соединить и скрепить нитками, телятину посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и прикрыть с боков свободными краями фольги.

Отправить телятину в разогретую духовку, через 30 минут понизить температуру до 170°С и запекать мясо еще около полутора часов до готовности, затем дать ему отдохнуть 15 минут.