Фаршированная форель "Кутап"

nbsp;Хочу познакомить вас сnbsp; рецептомnbsp; блюда из Армении. Праздничный стол редкоnbsp; обходится без парадного рыбного (из сига, осетра или форели) блюда.nbsp;Озеро Севан славится очень вкуснойnbsp; форелью, здесь ее называютnbsp; ишхан.nbsp; В армянской кухне много блюд из нее: Ишхан хашац (тушеная форель), Ишхан хоровац (форель на вертеле), Ишхан в вине, laquo;Плакиraquo; (из припущенной форели).
Существующие виды форелиnbsp;nbsp; отличаются друг от друга: и по месту обитания - одни виды обитают в реках или пресноводных озерах, а другие mdash; полноправные морские жители, по размеру, по вкусу и цвету мяса: светлое, розовое или красное.nbsp; У меня это ndash; радужная форель, мясо розовое,nbsp;нежное по консистенции,nbsp; обладающееnbsp; приятным ароматом.nbsp;Калорийностьnbsp; форели приблизительно в два раза ниже, чем у семги.
Рецепт довольно древний. Не одно столетие в Арменииnbsp; готовили по нему. Небольшую по размеру форельnbsp; потрошили через жаберную щель с помощью ложки (брюшко не разрезали). Также удаляли всю кровь в районе хребта рыбы.nbsp; Моя рыбка была крупновата для этого, так что брюшко зашили.nbsp;
В этом блюде можно использовать в начинке еще зелень.nbsp; Грецкие орехиnbsp; факультативно.nbsp; Сейчасnbsp; при приготовлении кутапаnbsp; используется сливочное масло, а раньше применяли топленое масло из мацуна. Гарнирnbsp; к этому блюду не нужен. Он ndash; внутри рыбки.
nbsp;

Форель помыть, снять чешую, удалить жабры, выпотрошить. Помыть снаружи и изнутри. Промокнуть полотенцем или салфеткой. Чтобы она приобрела нужную форму, отправила ее в холодильник на сутки в кастрюле подходящего диаметра, чтобы она приобрела выгнутую форму (кастрюля с толстым дном).

Так она выглядела потом. Натереть солью и перцем.

Приготовить все необходимое. Рис промыть. Сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть. Необходим 1 стакан вареного риса. Зелень помыть.

Имбирь почистить, натереть на крупной терке. Изюм замочить в кипятке на несколько минут, откинуть на сито, просушить. Для фарша смешать рис, третью часть сливочного масла, изюм, имбирь, растолченные в ступке орехи. Посолить, поперчить.

Наполнить брюшко рыбы этой массой.

Зашить. Это сделать мне помогли, очень приятно, когда есть помощники!

Сбрызнуть лимонным соком.

Выложить форель на смазанный маслом (третья часть) и посыпанный сухарями противень или в форму с низкими бортами.

Обмазать рыбу оставшимся маслом. Духовка должна быть прогрета до температуры 170 градусов. Запекать до готовности минут 50 - 55 (если рыба мельче, соответственно убавить время в духовке).

При подаче посыпать зеленью, украсить лимоном. Для глаз использовала каперсы и перец горошком. Сопроводить блюдо лавашем, зеленью и свежими овощами.

Так выглядит разрез. Приятного аппетита!