Энчилада

Энчилада - блюдо мексиканской кухни. Представляет собой тонкую лепешку, в которую завернута начинка. Лепешка запекается под острым соусом с сыром. Блюдо довольно острое, для любителей... В нашей семье все любители остренького.

Начинка:
фарш - 400 г
лук - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
кукуруза - 100 г
сыр твердый - 100 г
смесь специй - 1 ст. л. (специи для тако или кориандр, кумин, красный перец)
соль по вкусу
__________
Соус:
лук - 1 шт.
чеснок - 2 зуб.
помидоры - 3 шт.
томат - 70 г
сахар - 1 ст. л.
соль
чили по вкусу
вода - 2 ст.
сыр для посыпки
замороженная смесь овощей - 150 г (не обязательно)
___________
Кроме того, 7 лепешек тортилья

Лук и чеснок обжарить до прозрачности.Добавить фарш. Тушить до мягкости мяса, посолить, добавить специи. В конце соединить с кукурузой. Начинка готова.

Готовим соус. Обжарить лук с чесноком. Добавить рубленные томаты, перец чили., томатную пасту, сахар. Я добавила еще замороженную смесь овощей- беби-морковь, стручки горошка и немного брокколи. Но это уже мои добавки, они не обязательны.

Влить 2 ст. воды. Варить 10 минут.

Тортильи разогреть в микроволновке. На каждую лепешку выложить 3 ст. л. начинки, посыпать сыром. Свернуть рулетиком и сложить в смазанную форму для запекания. Все рулетики уложить в ряд. У меня получилось 7 штук.

Залить соусом.

Посыпать сыром. Запекать 30 минут при 170 гр.

Готовую энчиладу можно нарезать ножом, а можно разделять на рулетики и подавать. Украсить зеленью. Угодила, мужу очень понравилось.