Домашние каннелони с баклажанами

Возни много с этим рецептом, но, надеюсь, кто-нибудь возьмётся повторить. Очень уж вкусно! Рецепт соуса Бешамель привожу отдельно, потому что он заслуживает особого внимания.

Для теста:
2 яйца
200 гр муки
1 ст.ложка оливкового масла
***********************************
Для начинки:
150 гр баклажан
200 гр рикотты
60 гр тёртого пармезанского сыра
30 гр сливочного масла
20 гр панировочных сухарей
2 яйца
Базилик
Соль,перец
***********************************
500 мл готового соуса бешамель
200 мл томатного пюре (или соуса)

Приготовить тесто. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,'кратер'). Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить 'отдыхать' 30-40 минут

Приготовить начинку. Снять с баклажанов шкурку.

Нарезать баклажаны на мелкие кубики и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить. Присыпать базиликом.

Смешать рикотту с тёртым сыром, добавить яйца и панировочные сухари. Добавить готовые баклажаны. Хорошо перемешать.

Раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный пласт (сфолью). Нарезать на прямоугольники 10х14 см.

Вскипятить в кастрюле воду с щепоткой соли и ст.ложкой оливкового масла. Масло не даст пасте слипнуться между собой.

Опустить в кипящую воду нарезанные куски пасты и варить 30-40 секунд.

Приготовить кастрюлю с холодной водой. Шумовкой достать готовые куски пасты и перенести в холодную воду. Это необходимо, чтобы остановить процесс варки пасты. Иначе она получится слишком мягкая и рыхлая.

Накрыть рабочую поверхность кухонным полотенцем. Разложить на полотенце прямоугольники из пасты, накладывая один на другой по нескольку в ряд.

Присыпать тёртым пармезанским сыром. Кроме того, что сыр придаст дополнительный вкус пасте, он ещё и подсушит её, начинка пристанет лучше и будет легче закрутить каннелони.

Для того, чтобы начинить каннелони, наполнить кондитерский мешок начинкой. Выдавить начинку на верний, более узкий, край прямоугольников.

Закрутить в трубочки.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в неё каннелони.

Готовый соус бешамель смешать с томатным пюре (или соусом).

Залить каннелони соусом. Чтобы они равномерно подошли, соус должен быть довольно жидкий и каннелони должны утопать в нём. Если ваш соус загустел, разбавьте его тёплым молоком. Накрыть форму фольгой и запекать 20 минут при температуре 180 градусов. Затем снять фольгу и выпекать ещё 20 минут.