Бургиньон из говядины

Впервые я попробовала это замечательное блюдо во французском городе Боне на празднике Божоле нуво. Ноябрь, рыжие виноградники, туман, и вечером мы отправились пробовать молодое вино прямо к производителям, а к вину подавали бургиньон с картофелем гратен (это когда тонко нарезанный картофель присыпается солью, перцем, натертым грюйером, заливается сливками и запекается).

Морковь, пастернак и чеснок почистить и крупно нарезать.

Сельдерей и лук-порей тоже разрезать на несколько частей.

Луковицы почистить и воткнуть в них гвоздику.

Сварить бульон из говяжьей мозговой кости и подготовленных овощей. Когда бульон закипит, добавить соль и душистый перец.

Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой.

Бекон нарезать небольшими кусочками.

В большой сковороде обжарить нарезанный бекон, затем добавить куски говядины. На каждой стороне жарить мясо по 30 секунд с каждой стороны.

Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить красное вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо не менее двух часов, добавляя понемногу бульон.