Баварский леберкезе (Bayerischer Leberkäse)

200 лет назад курфюрст Карл Теодор привез в Баварию своего собственного мясника. Последний создалnbsp;особый фаршnbsp;из мелконарубленных свинины и говядины, который запекnbsp;в форме из-под хлеба. Можно подумать, что в данном фарше находится печень (в переводе с немецкого Leber mdash; печень), но это не так. Название происходит от старонемецких лексических основ laquo;лабraquo;, что значит буханка и laquo;касиraquo;, что значит густая, плотная масса.

Независимо от того, подают ли его в качестве горячего блюда сnbsp;картофельным салатомnbsp;иnbsp;яичницейnbsp;или в качестве холодной закуски с маринованнымиnbsp;огурцамиnbsp;на ужин, laquo;леберкезеraquo; mdash; это классика баварской кухни, которую любят все. laquo;Леберкезеraquo; mdash; это действительно деликатес, наслаждаться которым лучше всего в сочетании с пивом, кренделем и сладкой горчицей.

Леберкезе можно есть как в горячем, так и в охлажденном виде. Холодным его можно нарезать тонкими ломтиками. nbsp;Еще очень вкусно разрезать белую булочку и вложить внутрь именно такую толстую шайбу горячего леберкезе и сдобрить горчицей (мне нравится сладкая). Съесть тут же.nbsp;nbsp;

Мясо тщательно очистить от жилок, порезать на мелкие кусочки. Чем мельче будут кусочки мяса, тем лучше с поставленной задачей справиться ваш блендер.

Для рецепта понадобится 250 г ледяной крошки. Я пробила кубики льда в блендере, переложила их в миску и поставила в холодильник.

Ещё понадобится мелко нарезанный бекон или сало с прослойкой без шкурки.

Измельчить в блендере мясо с беконом и луком до состояния колбасного фарша однородной консистенции. Чем мельче, тем лучше и однороднее будет фарш.

Добавить ледяную крошку, специи и крахмал. Все тщательно взбить ещё раз.

Накрыть ёмкость и поставить на час в холодильник.

В идеале выпекается леберкезе в кирпичной форме для хлеба ёмкостью 1 литр, но подойдёт любая прямоугольная форма, имеющаяся в наличии. Её необходимо смазать маслом. Заполнить фаршем, тщательно разровнять поверхность и острым ножом сделать неглубокие надрезы (5 мм глубиной) в виде клетки.

Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке около 1 часа.

Это очень вкусно, колбасно, ароматно и сочно! Приятного аппетита!