Баранина, томленная в вине

Этот рецепт mdash; моя фишка, обязательно готовлю такую баранину, когда принимаю дома гостей на наши дни рождения, на Новый год, Пасху, другие праздники, и неизменно она пользуется успехом. А первый раз я приготовила баранину таким образом, когда мы жили в Риме. Этому рецепту меня научил хозяин кулинарии по соседству: я хотела купить бараньих ребрышек, вместо этого он мне предложил дешевых голяшек и рассказал, как я должна их приготовить. Лук можно взять красный, а можно шалот и прямо целиком его в кастрюлю отправить. Не любите острое mdash; добавьте один сухой чили или не добавляйте вообще. Вместо бальзамического уксуса подойдет уксус красного вина.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Чеснок почистить.

Луковицы почистить и нарезать полукольцами.

Светлую часть лука-порея нарезать кружками.

В тяжелой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреть растительное масло.

Мясо обвалять в муке и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, чтобы «запечатать» сок, затем выложить из кастрюли.

Весь нарезанный лук и зубчики чеснока целиком положить в кастрюлю, в которой обжаривалось мясо, добавить соль, розовый перец, чили и половину листьев розмарина. Прогревать на медленном огне около 10 минут, затем влить уксус, вино, довести до кипения и уменьшить огонь.

Вернуть в кастрюлю баранину, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 2 часа. Баранина должна отходить от костей и буквально таять.

Готовую баранину присыпать оставшимися листьями розмарина.