БАРАНИНА С КУСКУСОМ

Сегодня в нашем меню ndash; Северная Африка. Мы приготовим каре барашка и гарнир к нему, кускус ndash; самый популярный африканский гарнир.

Все очень просто: каре не разрезаем на порции, обсушиваем полотенцем. В глубокой сковороде нагреваем масло и быстро обжариваем мясо на сильном огне – нам нужна корочка. Разогреваем духовку до 200 градусов. Баранину солим, перчим, кладем в глубокую посуду и ставим в духовку на 30 минут. Вынимаем каре, даем отдохнуть 15 минут.

Кускус – «фирменная» крупа Марокко, Туниса и других стран Северной Африки, измельченные и особым образом обработанные пшеничные зерна. Для кускуса нам нужен овощной бульон.

Овощной бульон – подсоленный отвар лука и стеблей сельдерея, иногда с морковью — лучше всегда иметь наготове. Его можно сварить, заморозить и использовать по необходимости.

Доводим бульон до кипения, выключаем и засыпаем в него крупу. Тщательно перемешиваем. Кускус быстро впитывает жидкость. Добавляем паприку, снова перемешиваем и накрываем крышкой на 2 минуты.

Каре разрезаем на порции, зачищаем косточки. Выкладываем на тарелку наш красивый, яркий кускус, каре барашка и наслаждаемся вкусом и красками Магриба. Приятного аппетита!