Армянская Кюфта

Побывав в Армении накануне Пасхи, я получила незабываемые впечатления от этой удивительной страны, её древнейшей истории, культуры, а также её многообразной самобытной кухни.
Шеф повар - Давид, отеля в Агверане (что недалеко от Еревана), сделал мне подарок - провёл мастер-класс по приготовлению армянского блюда-кюфта. nbsp;Рецептов этого блюда много, но я хочу поделиться с вами именно тем, что своими глазами увидела, продегустировала и, вернувшись домой, успешно приготовила! Итак, приступим.

Возьмём кусок свежей (это обязательно!!) говядины, лучше вырезку. Хорошо промоем мясо.

Разрежем говядину на крупные куски.

Как минимум 3 раза прокрутим через мясорубку. Здесь очень важный момент - мясо должно получиться кашеобразное по консистенции - вязкое и тягучее!!! В фарш добавить соль, чёрный молотый перец и очень хорошо вымесить.

Далее добавляем коньяк (конечно же, Арарат!!), перемешиваем.

Затем добавляем в фарш молоко, вымешиваем.

Измельчаем лук и добавляем к фаршу.

С помощью пиалы формируем шары. У меня получилось 4 шт.

Вскипятить воду, слегка подсолить. Добавить красное сухое вино.

Слегка отбиваем фарш, 'поиграем' с ним, перекидывая шары из одной руки в другую. Аккуратно окунаем мясные шары в кипящую воду.

Варим 25 мин.

Готовую кюфту выкладываем на тарелку и нарезаем кусками. Консистенция фарша очень нежная, в идеале - напоминает суфле.

Подают кюфту с небольшими кусочками сливочного масла, зеленью и зёрнами граната. Очень вкусно, если завернуть кусочек кюфты в лист армянского лаваша, вместе с зеленью!! Ну очень вкусно! Обязательно попробуйте!

Шеф-повар отеля в Агверане - Давид, который и научил меня правильно готовить это замечательное армянское блюдо - КЮФТА.

Давид! նորհակալություն Мерси!