Аранчини из зеленого ризотто

Удобное блюдо, которое можно приготовить из остатков риса, наполнив любой начинкой. Получатся золотистые, хрустящие шарики. Количество ингредиентов регулируйте сами, по своему вкусу.

300 г шпината
2 цукини
1 луковица
1 зуб. чеснока
1 стакан белого сухого вина
100 г пармезана
Панировочные сухари
500 г риса для ризотто (арборио)
соль,перец
растительное масло
Яйца 3 шт. (в этот раз я не добавляла)

Цукини я нарезала кружочками и отправила в кастрюльку с кипящей подсоленной водой.

Измельченный лук и чеснок обжарила в растительном масле.

Цуккини варим не долго,до небольшой прозрачности и мягкости.

Прямо к цукини добавляем промытый шпинат и варим пару минут. Затем сливаем,но зеленый бульон сохраняем.

К обжаренному луку я добавила рис и немного его обжарила.Буквально 1-2 минуты.

Вливаем вино,перемешиваем и закрываем крышкой. Минут на пять. За это время немного порежем зеленую массу.

И добавляем к рису.Нужно добавить бульон так,что бы рис был прикрыт.Закрываем крышкой и тушим до готовности риса.Периодически помешиваем.Пробуем ризотто и добавляем по вкусу соль и перец.Если требуется,то доливаем зеленый бульон.

Всё,зеленое ризотто готово!!! Можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.А можно продолжить:

добавляем тертый на крупной терке сыр,скатываем в ладошках шарики,обваливаем в панировочных сухарях.Обжариваем на разогретой сковородке в растительном масле до золотистого цвета.Выложить шарики на бумажное полотенце.

Просто ризотто вкусно,а аранчини тоже вкусно)) Но более интересно.