Суп из белой фасоли со сморчками

Суп из белой фасоли со сморчками, наверное, кому-то покажется экзотикой. На самом деле сморчки mdash; это деликатес, грибы со специфическим запахом, у них структура очень интересная: они похожи на сморщенную губку. Не нашли сморчков mdash; не заморачивайтесь, возьмите сухие белые или любые другие грибы, которые есть под рукой. Если нет грибов, то сварите просто из фасоли.

Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить, в конце варки посолить.

Сморчки замочить в воде на полчаса.

Сало нарезать небольшими кусочками.

Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и обжарить нарезанное сало.

Лук и чеснок почистить, порубить, выложить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.

Добавить к луку с чесноком сморчки и тоже обжарить.

Половину отваренной фасоли взбить в блендере с 1 ч. ложкой оливкового масла. Добавить часть поджаренного лука с чесноком и сморчками, влить немного бульона и продолжить взбивать. Масса должна стать однородной, но не совсем гладкой.

Соединить взбитую массу с оставшейся фасолью и бульоном и прогреть суп.

Добавить оставшийся поджаренный лук с чесноком и сморчками.

Петрушку мелко порубить и присыпать разлитый в тарелки суп.