Рыбный суп из Ливорно

Этот суп можно готовить с любой рыбой mdash; чем больше рыбное разнообразие, тем вкуснее. Замечательный бульон получается, если к рыбе добавить головы и хвостики креветок mdash; они дают такой запах и такую сладость, с ума можно сойти! Лук и чеснок при обжаривании не должны подгореть, иначе суп будет горчить. Вместо пеперончино можно взять небольшой свежий перец чили. Взбивать суп блендером лучше, пока он теплый, тогда у него будет шелковистая структура. Подавать его хорошо с подсушенными и натертыми чесноком тостами.

Лук, сельдерей, морковь и 2 зубчика чеснока почистить и порезать, не смешивая их.

Кальмаров почистить и нарезать кольцами.

В небольшой кастрюле разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

Добавить морковь и сельдерей и тушить все несколько минут.

Отправить в кастрюлю с овощами половину консервированных помидоров вместе с соком и все прогреть, затем добавить креветок и кальмаров и тушить еще несколько минут.

Оставшийся чеснок почистить.

В тяжелой кастрюле большего размера разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, выложить оставшиеся помидоры с соком, чеснок и петрушку. Добавить мидии, влить вино и 125 мл горячей кипяченой воды. Когда вода закипит, накрыть крышкой и готовить 5‒7 минут.

Из первой кастрюли вынуть шумовкой креветок и кальмаров. Бульон, в котором они варились, вместе с овощами взбить в блендере в однородную массу, затем протереть через сито.

Готовые мидии вынуть (нераскрывшиеся выбросить), а бульон, в котором они готовились, процедить и добавить к взбитому супу, так чтобы он не получился слишком жидким. Раскрошить туда же пеперончино, посолить.

Рыбное филе нарезать на кусочки.

Поставить протертый суп на небольшой огонь, добавить в него нарезанное рыбное филе и варить 5 минут.

Освободить 2/3 мидий от раковин и добавить в суп вместе с креветками и кальмарами.

Листья базилика измельчить.

Суп разлить по тарелкам, в центр каждой выложить мидии в раковинах, присыпать базиликом.