Соус к мясу "Цахтон"

острый перец - по вкусу (можно вместо перца положить аджику по-вкусу),
кинза или петрушка - средний пучок,
сметана - 180-200 г,
чеснок - 1-2 зубчика,
уцхо-сунели (или хмели-сунели) - 0,5-1 чайная ложка