Черная паста с грибами и соусом бешамель

Пеллегрино Артузи, автор книги laquo;Наука о питании и искусство приготовление вкусной едыraquo;nbsp;(1861 г.) и отец итальянской кухни, как-то назвал соус бешамель laquo;основным секретом изысканной итальянской кухниraquo;.nbsp;Соусу бешамель по рецепту Артузи, который мы будем готовить сегодня, более 150 лет.nbsp;

Для приготовления блюда я взяла пасту с чернилами каракатицы Tagliatelle al nero di sepia и лисички.

Для приготовления соуса необходимо растопить 40 г сливочного масла.

Добавим муку и размешаем до тех пор, пока мука приобретет золотистый оттенок.

Теперь вливаем теплое молоко, хорошо перемешиваем. На этом этапе можно посолить и поперчить соус. Варим минут 10, постоянно помешивая.

Сняв с огня, добавим 1 желток и сыр, перемешиваем.

Добавим мускатный орех.

Теперь займемся грибами. Обжарим их на сливочном масле с добавлением оливкового масла и специй (на ваш вкус).

Отвариваем пасту согласно инструкции.

Когда паста будет готова, выкладываем ее в центр тарелки, украшаем соусом и грибами.

Buon appetito!