Весенний салат с молодой свеклой, орехами и малиной

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Свеклу вымыть, завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке на противне с солью до готовности.

Светлую часть лука-порея разрезать на 3 части и опустить на несколько минут в кипящую воду, затем кипяток слить и обдать лук холодной водой.

Свеклу почистить и нарезать дольками.

Приготовить заправку: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью, затем добавить грецкий орех и измельчить пестиком в пюре. Влить 2 ст. ложки оливкового масла, яблочный уксус и еще немного все растереть.

Свеклу полить половиной чесночной заправки, посыпать измельченным руками пеперончино, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и украсить поломанными руками грецкими орехами.

Листья кинзы измельчить руками и посыпать салат.

Бланшированный порей нарезать вдоль длинными полосками, выложить в чесночную заправку и перемешать.

На свеклу с орехами выложить заправленный порей, по краям разложить руколу, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом.

Украсить салат свежей малиной.