Теплый салат с нектаринами и мятной заправкой

Этот салат очень удобно готовить на пикнике. Для этого необходимо выложить фрукты,овощи и куриное филе на решётку, а заправку приготовить дома заранее.

Нектарины разрезать пополам, удалить косточки и смазать их растительным маслом. Выложить перец и нектарины срезом на решётку. Под решёткой установить поднос для стекающего сока и запекать при 200*С. Нектарины - 15-20 минут, перец- около получаса. Перец снять с решётки, уложить в целлофановый пакет и отложить на 7-10. В это время отварить брокколи в подсоленной воде до полуготовности. Затем снять с перца шкурку и удалить семена. Нарезать перец длинными полосками, нектарины разделить на 4 дольки.

Пока перец и нектарины запекаются в духовке, можно приготовить куриные грудки. Для этого их посолить, поперчить и присыпать кориандром. Обжарить до готовности на растительном масле. Разрезать грудки поперёк на длинные кусочки.

Для заправки измельчить и взбить все ингредиенты погружным блендером. Лук нарезать полукольцами. Перец, нектарины, брокколи, лук и курицу смешать с заправкой.

На салатные листья выложить заправленную смесь. Салат можно присыпать подсушенными орехами. Приятного аппетита!