Теплый салат из тыквы, моркови и свеклы

К сожалению, поучаствовать в тыквенном конкурсе я не успела. Но мимо этого вкусного овоща, конечно же, пройти сложно.

Салат готовится легко, быстро, получается очень вкусным!

Пожалуйста, угощайтесь!

Лук очистить и нарезать полукольцами. Цукини нарезать полукольцами.

Тыкву очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить и нарезать толстой соломкой.

Противень смазать оливковым маслом, выложить овощи, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать 20 минут при температуре 180°С.

Для приготовления соуса выложить в чашу блендера зелень петрушки, чеснок и оставшееся оливковое масло, измельчить.

Свёклу очистить и нарезать ломтиками, перемешать с запеченными овощами. Салат посолить, поперчить, полить соусом, перемешать. Приятного аппетита!