Салат с рыбой, спаржей и сальса верде

Рыба подойдет любая mdash; семга, форель и т.д. Фасоль можно использовать замороженную.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Противень выстелить бумагой для выпечки так, чтобы свешивались края, выложить в него рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, соединить края бумаги и плотно скрепить.

Отправить рыбу в разогретую духовку на 10–15 минут.

Хлеб порезать небольшими кусками.

Петрушку порубить.

Чеснок почистить и крупно нарезать.

С лимона срезать цедру, отжать из него сок.

Приготовить сальса верде: в блендере соединить хлеб, петрушку, чеснок, каперсы, анчоусы, сок и цедру лимона, 5 ст. ложек оливкового масла, поперчить, слегка посолить и все измельчить.

У спаржи удалить грубые черенки.

Спаржу и фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты (главное — не переварить, чтобы спаржа не потеряла упругость!).

Выложить в тарелку руколу, затем спаржу с фасолью, приправить соусом, сбрызнуть оливковым маслом.

Готовую рыбу разобрать вилкой на небольшие кусочки и выложить на салат.