Салат по-провансальски в бокале

Тапенад должен получиться не жидким или бегущим, а довольно плотным. Редиску можно заменить огурцами, а помидоры подойдут любые mdash; главное, чтобы они были мясистые.

Приготовить майонез: в высокой емкости соединить желток, горчицу, немного уксуса, посолить, поперчить и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, тонкой струйкой вливать оливковое масло. Если масса получится слишком густой, влить оставшийся уксус и взбить еще немного.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, нарезать.

Приготовить тапенад: в чаше блендера соединить оливки, анчоусы, каперсы, чеснок, влить оливковое масло, посолить, поперчить и взбить все в однородную массу.

Помидоры надрезать крестиком, залить кипятком и оставить на пару минут, затем кипяток слить и обдать помидоры ледяной водой.

Редиску нарезать тонкими дольками.

Яйца отваривать в течение 5 минут, затем почистить и размять вилкой.

К размятым яйцам добавить примерно 100 г домашнего майонеза, сметану, посолить, поперчить и все перемешать.

Помидоры очистить от кожуры и, удалив сок с семенами, нарезать мякоть небольшими кубиками.

Шалот почистить и мелко порубить.

Листья базилика мелко нарезать.

Помидоры соединить с шалотом и базиликом, влить уксус, оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать.

В прозрачные бокалы выложить слой помидоров с луком и тонкий слой тапенада, затем слой яичной смеси с майонезом и сметаной, кусочки редиски, а сверху листья салата.