Салат из свежих листьев мангольда и шпината с фасолью

Листья мангольда (свеклы) и шпината
Вареная фасоль
Репчатый лук
Чеснок
Оливковое масло
Сок и цедра лимона
Грецкие ореха
Соль
Перец

Фасоль выступает в этом рецепте чем-то средним между заправкой и обычным ингредиентом. Для того что-бы она стала вкуснее и интересней приготовим из нее простое лобио. Все ингредиенты приведены из расчета выхода салата на примерно три порции.

Лобио. Обжариваем до прозрачности среднего размера луковицу мелко нарубленную и несколько зубчиков измельченного молодого чеснока. Добавляем три-четыре ложки вареной фасоли, можно консервированной. Разминаем половину фасоли вилкой, солим, перчим, добавляем сок лимона. Если необходимо вливаем еще масло, чтобы получилась кашица.

На блюдо выкладываем крупно резанные или порванные листья мангольда и шпината, сверху выкладываем лоббио, перемешиваем немного. Посыпаем орехами, по желанию. При необходимости еще солим, трем немного цедры лимона. Все готово, приятного аппетита.