Салат из печеного баклажана и свежих овощей

2 баклажана
1 помидор
1 небольшой болгарский перец
1 зубчик чеснока
укроп или любая другая зелень по вкусу
соль
растительное масло

Баклажаны вымыть, обсушить, наколоть вилкой, завернуть в фольгу и печь в духовке минут 40-50 до мягкости

Помидор и перец нарезать тонкими дольками, укроп мелко порезать, зубчик чеснока измельчить

Баклажаны освободить от фольги, разрезать на четвертинки и ложкой освободить мякоть от шкурки. Шкурки выбросить.

Мякоть баклажана мелко порубить ножом

Смешать в миске баклажаны, овощи, зелень и чеснок. Посолить по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать. Поставить в холодильник для охлаждения. Подавать холодным.