Салат из нута с запеченными овощами и фетой

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

Горох замочить на ночь, затем отварить до готовности без соли.

Тыкву нарезать небольшими кубиками.

Чеснок почистить.

Лук почистить и разрезать на 8 частей.

Тыкву, лук и чеснок выложить в небольшой глубокий противень, посолить, поперчить, сверху положить веточки тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сверху сахаром и запекать в разогретой духовке 5–7 минут, затем тимьян удалить.

Приготовить заправку: к горчице добавить по щепотке соли и перца, влить оливковое масло, уксус и все перемешать.

Половину заправки влить в отваренный горох и дать постоять.

Фету нарезать небольшими кубиками.

Мяту и кинзу крупно порезать.

Зеленый лук нарезать наискосок.

Выложить на тарелку шпинат, затем нут и запеченные овощи, полить оставшейся заправкой, посыпать измельченной зеленью, сверху разложить кусочки феты.