Салат из молодых овощей с соусом из петрушки

Если морковь у вас большая, нарежьте ее кубиками чуть крупнее зеленого горошка. Каперсы лучше брать не маринованные, а в соли, замочить их на некоторое время в воде, а затем как следует промыть.

Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде, затем выложить на блюдо и остудить.

Горошек отваривать несколько минут в кипящей воде, затем воду слить и промыть горох под струей очень холодной воды или поместить в лед.

Морковь нарезать кружками.

Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма выжать сок.

Морковь соединить с горошком и кукурузой, добавить 1 ч. ложку каперсов, кунжут, соевый соус и кунжутное масло, цедру и сок лайма.

Петрушку нарезать.

Чеснок почистить и крупно порубить.

Приготовить заправку: в чаше блендера соединить оставшиеся каперсы, чеснок, петрушку (немного оставить), влить оливковое масло, рисовый уксус, посолить и все взбить.

Салат перемешать с заправкой и кедровыми орехами и посыпать оставшейся петрушкой.