Салат из чечевицы с артишоками и фетой

Артишоки лучше всего брать обжаренные на гриле и законсервированные в масле, а если артишоков у вас нет, подойдет маринованный огурец или кусочки баклажана, запеченного в духовке. Можно добавить творог, брынзу или сулугуни.

Чечевицу приготовить согласно инструкции на упаковке.

Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.

Петрушку мелко порубить.

Красный лук почистить, нарезать полукольцами и залить уксусом на 5 минут, затем жидкость слить.

Из половинки лимона выжать сок.

Приготовить заправку: горчицу соединить с оливковым маслом, влить лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.

К готовой чечевице добавить заправку, все перемешать.

Артишоки разрезать на 4 части.

Оливки мелко нарезать.

К чечевице добавить артишоки, оливки, измельченную петрушку и замаринованный лук.

Фету нарезать небольшими кусочками и выложить на чечевицу.

Посыпать салат обжаренными орехами.