Салат из бурого риса и руколы с курагой и апельсином

Вместо кураги можно взять чернослив, изюм или другие сухофрукты.

Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

Фисташки выложить на противень и подсушить в духовке.

Лук почистить и порезать мелкими кубиками.

Курагу нарезать кубиками.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем удалить с апельсина остатки кожуры.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук вместе с апельсиновой цедрой до золотистого цвета.

Прямо над сковородой острым ножом вырезать из очищенного апельсина мякоть без перепонок и добавить ее к луку с цедрой.

Из половинки лимона выжать сок.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Добавить в сковороду курагу и чеснок, затем всыпать отваренный рис и обжаренные фисташки, все перемешать заправить оставшимся оливковым маслом.

Соединить рис с руколой, добавить соль и перец, все перемешать и сбрызнуть лимонным соком.