Шпинат с домашним сыром

¼ ч. ложки сахара
соль
3 ст. ложки сметаны
1 красный острый перец
1 ст. ложка сливочного масла
большая горсть (200 г) свежего шпината
100 г домашнего сыра
молотый мускатный орех (на кончике ножа)
молотый кориандр