Сдобная цитрусовая гармошка

Цитрусовая гармошка - один из вариантом формирования и выпечки сдобных булочек. Получается одна большая булка, которую можно просто отламывать по кусочку, не используя нож. На вкус очень похожа на итальянскую панеттоне, с восхитительным цитрусовым вкусом и ароматом, рекомендую с чашечкой ароматного чая.

Тесто:
Мука - 3 ст.
Сахар - 1/4 ст.
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 11 г
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Молоко - 2/3 ст.
Масло сливочное - 50 г
Яйца (комнатной температуры) - 2 шт.
______
Начинка:
Сахар - 1/2 ст.
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Масло сливочное (растопленное) - 50 г
_______
Заливка:
Крем-сыр (можно заменить мягким творогом) - 85 г
Сахарная пудра - 1/3 ст.
Молоко - 1 ст. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Стакан 250 мл

Смешать муку, дрожжи, соль, сахар, ванильный сахар.

Молоко нагреть со сливочным маслом до полного растопления. Остудить до темп. 50 гр.

Добавляем молочную смесь к мучной, начинаем мешать тесто ложкой. Добавляем яйца и хорошо вымешиваем тесто около 10 минут. Должно получиться мягкое не липкое тесто. В процессе замеса может уйти немного больше муки, потому что мука у всех разная.

Перекладываем тесто в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Тесто должно увеличиться примерно в 3 раза. На это может уйти 2-2,5 часа.

Тем временем готовим начинку: снимаем цедру с апельсина и лимона, смешиваем с сахаром.

Хорошо поднявшееся тесто выкладываем на доску и раскатываем в прямоугольник размером 50х30 см. Смазываем растопленным сливочным маслом.

Разрезаем тесто поперек на 5 полосок. Берем одну полоску (маслом наверх), посыпаем ее 1/4 частью цедры, накрываем второй полосой, опять посыпаем цедрой и так поступаем со всеми полосками. Последнюю полоску тоже кладем маслом наверх.

Получившуюся стопочку разрезаем на 6-7 частей поперек. Прямоугольную форму для выпечки смазываем маслом или выстилаем пергаментом. Выкладываем стопочки срезом наверх. Оставляем подходить в теплом месте на 40-60 минут. Стопочки должны склеится друг с другом. Выпекаем в ранее разогретой духовке при темп. 180 гр. 45-50 минут.

Готовим заливку - все компоненты смешиваем до однообразного состояния. Если слишком густо - добавляем еще немного молока или лимонного сока.

Гармошку вынимаем из формы, немного остужаем и поливаем сырной заливкой.