Конфитюр из перцев (Confiture de piment d,espelette)

Такой пикантный nbsp;конфитюр расхваливали в одном блоге...и меня он заинтересовал:nbsp;что-то новенькое))) nbsp;Правда готовится из перчиков сортаnbsp;эспелет,которые nbsp;завёз из Мексики во Францию Кристофор Колумб в 1650 г. В уголке Франции перчику нашёлся подходящий климат...nbsp;Вначале его использовали nbsp;в медицине,а уж потом на кухне! Смесью перца обмазывали мясо для лучшего хранения...Острота у него не такая nbsp;как у чили-резкая,а нарастающая и долгая,а вкус-сладковатый,с горчинкой.nbsp;nbsp;В оригинале нужно брать nbsp;3 болгарский перца и 3 перчика эспелет,но я взяла стручок чили,который всегда nbsp;под рукой,а болгарских перцев взяла 2 очень крупных и сочных,а Вы смотрите по своему пристрастию к остренькому))) nbsp;Какие ощущения? Сначала совсем вкус фруктового джема (примерно на сливу похож),но пикантность даёт о себе знать nbsp;при послевкусии,ноnbsp;nbsp;явной остроты нет,обещаю,она испарилась nbsp;и оставила лёгкую остринку,что очень приятно nbsp;какnbsp;дополнение,например,к сыру или буженине или утке)))nbsp;

Продукты...

Сахар я заменила на белый,помещаем его в кастрюльку с толстым дном и добавляем воду.

Лимонный сок получился из половинки лимона,вливаем тоже и варим сироп,помешивая.

Перцы моем,чистим от семян и перепонок.

Измельчаем. Я сразу решила,что пропускать через блендер не буду и постаралась максимально мелко нарезать на кубики.

Помещаем в сироп..Чистого веса перца у меня получилось 450 г.

Здесь лучше работать в перчатках,но я смывала руки и нож сразу водой...Из осторожности остроты очистила сначала половину стручка,проварила и тогда добавила вторую половину,но смело можно и больше теперь!

Тоже отправим в кастрюльку и ждём закипания. Пока масса как в густом супе.

Я постоянно помешивала и после закипания держала на огне 50 минут,следуя рецепту.

Всё ждала,когда же масса схватится,но в перцах видно было много сока и на дне была жидкость,а не сироп.

И только перед выключением я порадовалась единой однородной массе,похожей на конфитюр. Кожица тоже не ощущалась и стала мягкой!

Здесь видно,что перцы впитали весь сироп и приняли однородную текстуру.

Рекомендовано разложить по баночкам и держать в холодильнике,но я выложила в бокал для мартини для большего эффекта)))

Экперимент удался и я очень довольна...,приберегу рецепт до буйства перечного урожая и сделаю заготовочки антигриппинные на зиму)))

Конечно,ложками его не будешь кушать,а вот по пол ложечки тянет отведать такую красоту!!!

И напоследок фото 'найди кота!')))))))