Итальянские ньокки со свеклой

Наряду с традиционной пастой, картофельные ньокки являются еще одим типичным блюдом итальянского стола. Ньокки восхитительны с любым соусом, будь это просто растопленное сливочное масло с шалфеем (burro e salvia! ) и пармезаном, сыром горгонзола или песто по-генуэзски. Я предлагаю попробовать вот такие 'романтичные розовые' ньокки со свеклой!nbsp;nbsp;

Буду с вами откровеннаhellip; В этом кажущемся относительно легком деле приготовления картофельных ньокков очень просто потерпеть фиаско, если вам попадется неподходящий картофель!nbsp;nbsp;Картофель для ньокков должен быть с высоким содержание крахмалаnbsp;или ldquo;мучнистымrdquo; как его называют в Италии (patate farinose)! Тогда ваши ньокки получатся легкими и воздушными и не будут ldquo;забиты' мукой!nbsp;nbsp;Такое блюдо потребует небольших усилий, но его вкус вознагрдит Вас за все усилия!nbsp;nbsp;

Свеклу необходимо заранее отварить или запечь. Необходимое указанное количество уже очищенной свеклы измельчить до состояния пюре с помощью блендера или погружным миксером. В случае необходимости можно добавить немного воды от варки свеклы для получения более гладкой консистенции свекольного пюре.

Картофель отварить 'в мундире' (с кожурой) до готовности. Слить воду и очистить его от кожуры еще горячим! Осторожно! Можно для этих целей наколоть картофелину на вилку и другой рукой быстро снять с нее кожуру. Я использую перчатки - тоже горячо, но терпимо, если быстро чистить!

Пропустить очищенный картофель через пресс. Собрать в большой миске.

Добавить к нему щепотку корицы.

Посолить, поперчить по вкусу и добавить мускатный орех. Смешать со свекольным пюре.

Добавить яйцо.

И как следует перемешать до гладкого состояния.

Добавить частями просеянную муку.

Замесить тесто, помогая себе в конце руками. У вас может уйти и чуть больше муки... Но, главное, как я указала в предисловии к рецепту, использовать для ньокков очень крахмалистую картошку, иначе тесто не сформируется, вам придется постоянно подсыпать муку, в итоге, ньокки получатся 'деревянными'!

Готовое тесто накрыть в миске пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.

После этого рабочую поверхность обильно присыпать мукой. От теста отделять кусочки и раскатывать их в 'колбаску'.

Нарезать... Сформировать ньокки, проведя по ним (по желанию) вилкой. На ньокках образуются характерные бороздки (итальянские бабушки используют для этих целей специальную деревянную дощечку с такими бороздками...), которые лучше помогаю цеплять на себя соус в конечном блюде.

Подготовленные ньокки выложить на полотенце, припыленное мукой. Если вы не собираетесь готовить их сразу же, просто переложите ньокки в широкий герметический контейнер с крышкой и уберите в холодильник.