Фиалковое Тирамису (без сырых яиц)

Рецепт этого десертаnbsp;я придумала сама, после приготовления небезызвестного Фиалкового торта - http://www.edimdoma.ru/retsepty/57180-fialkovyy-tort-dlya-lyubimogo-muzha.nbsp; Потому как невозможно забыть этот неповторимыйnbsp;нежный цветочный вкус и ароматnbsp;ndash; его хочется видеть nbsp;снова и снова в различных вариантах. nbsp;Так у меня родилась целаяnbsp;коллекция цветочных десертов, которыми я постараюсь поделиться с вами в ближайшее время. А как заваривать желтки для Тирамису я подсмотрела у Виктории Головашевич.

Фиалковое Тирамису готовится достаточно просто и быстро, главное ndash; обзавестисьnbsp;фиалковым сиропомnbsp;и засахаренными цветками.nbsp;

Пожалуй, этоnbsp;самый нежный и весенний вариант Тирамису.nbsp;Посвящаю его приближающемусяnbsp;Международному Женскому днюnbsp;! Пусть у наших женщин в жизни все будет также красиво и нежно !nbsp;

Приготовим сироп для заваривания желтков. В кастрюлю с толстым дном насыпаем 75 г сахара, наливаем 20 мл воды, размешиваем и начинаем нагревать. В это же время начинаем взбивать миксером желтки. Для того, чтобы желтки лучше взбивались, зачерпываем из еще тёплой смеси сахара и воды (пока сахар еще не растворился) 1 столовую ложку и добавляем в желтки. Желтки должны превратиться в светлую массу светлого, почти белого цвета. Чем лучше взбить желтки, тем меньше будет ощущаться яичный вкус.

Когда сироп достигнет 120 градусов (если нет кухонного термометра, то варить сироп нужно около 5 минут), вводите его тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать. Взбивать еще примерно 7 минут, до полного остывания массы.

Маскарпоне немного взбить миксером.

Пустую миску поставить на 10-15 минут в морозильную камеру. Достать миску, налить в нее сливки и начать взбивать. Когда сливки превратятся в пену, постепенно всыпать сахарную пудру и взбивать сливки до густоты (до крепких пиков).

В желтковую массу аккуратно вмешать силиконовой лопаточкой маскарпоне.

В желтково-сырную массу добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Добавить 3 ст.л. фиалкового сиропа и фиолетовый краситель (по желанию) и также аккуратно перемешать.

Готовим сироп. В миску налить 80 мл воды, добавить 4 ст.л. фиалкового сиропа, ароматизатор «ром» и перемешать.

Выложить в креманки немного фиалкового мусса.

Обмакнуть печенье в сиропе с двух сторон.

Разрезать печенье, пропитанное сиропом на кусочки и выложить в креманки сверху на мусс.

Сверху выложить оставшийся мусс и отправить креманки с Тирамису в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь). Вынуть Тирамису из холодильника, сверху посыпать раскрошенными цветами фиалки и подавать на стол. ENJOY !