Вареники с картошкой и грибным соусом

Для теста:
2 стакана муки
1 стакан воды
1 яйцо
1 ст.ложка растительного масла
щепотка соли
Для начинки:
0,5 кг картошки
1 крупная луковица
соль
перец
Для соуса:
400 г шампиньонов
1 луковица
1 банка сметаны (200 г)