Тирольские клецки со шпинатом (Spinatspätzle)

Участник конкурса "Кухни народов мира". Сегодня представляю вашему вниманию очень вкусное, сытное, простое в приготовлении блюдо тирольской кухни... Клецки со шпинатом!!! Скажу честно, не была уверена, отнести мне это блюдо в "австрийскую" кухню, или "итальянскую"!... Так как часть этой географической области (Южный Тироль) территориально относится к Италии...., а остальная часть - к Австрии. И все же, раз название этого блюда у меня в рецепте-оригинале на немецком, то отнесу его к австрийской кухне! (да простят меня итальянцы))) Клецки можно отнести к тем универсальным блюдам, которые могут быть поданы и с бульоном, супом, и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо!.... В данном рецепте они выступают в качестве самостоятельного блюда, в очень вкусном, насыщенном, сливочном соусе....с кусочками грудинки (или корейки, или шпика...).

Для клецек:

200 г готового шпината (отжатого от лишней жидкости)
3 маленьких яйца (у меня 2 крупных)
100 мл воды
250 г муки
соль
мускатный орех
________________
Для соуса:
100 г тонко нарезанной корейки (шпика)
250 мл сливок (у меня 33%)
20 г сливочного масла (или 2 ст.л. оливкового)
свежемолотый черный перец
соль
перья зеленого лука

Подготовить шпинат. Если у Вас свежий шпинат (как у меня), я Вам советую не отваривать его, а просто промыть как следует листья и положить в сухую кастрюлю, поставить на огонь и дать ему потушиться, таким как есть... Для этого шпинату совершенно достаточно той воды, что осталась после мытья листьев, а также он сам начнет выделять свою жидкость... Дайте листьям уменьшиться в объеме и потемнеть... Минут через 7-10 шпинат готов!!! (время его приготовления зависимости от его количества...) Поверьте, приготовленный таким образом шпинат сохраняет намного больше свои вкусовые качества и не напитывается водой...

Готовый и как следует отжатый шпинат слегка порубить ножом.

В чашу миксера положить шпинат, яйца, воду, соль и мускатный орех. Взбить все в однородную гладкую массу.

Переложить в миску... Я забыла положить соль и мускатный орех при взбивании, поэтому добавила их уже после. ))

Ввести порциями в шпинатную массу муку, как следует все перемешивая...

Готовое 'тесто' отставить на несколько минут в сторону.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, где будут вариться клецки. Займемся приготовлением соуса к нашему блюду.

Некрупными полосками нарезать корейку (шпик). Перышки зеленого лука порубить, или нарезать ножницами.

В сковороду положить сливочное масло и обжарить в нем полоски корейки.

Как только корейка немного поджарится, добавить в сковороду сливки, и следом зеленый лучок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить все сливками и дать немного соусу загустеть на несильном огне.

Займемся клецками. Для изготовления этих клецок (spätzle) нам понадобится такой кухонный пресс с дырочками... Им, в частности, пользуются для раздавливания вареного картофеля, или приготовления passatelli - свежего вида пасты, приготовленного из хлебных крошек, тертого сыра и яиц... Или для вот таких вот клецок )) Если у Вас нет такого пресса, возьмите дуршлаг... Выкладывайте понемногу теста в него и придавливайте лопаткой или большой ложкой таким образом, чтобы тесто выходило через дырочки...