Даргинский хинкал

Дагестан-одна из самых многонациональных республик Российской Федерации. Даргинцы, одна из наций республики. Хинкал у каждой нации, я бы даже сказала в каждой семье готовят по-своему. Я думаю не трудно догадаться почему этот хинкал называется "даргинским"!? В оригинале сверху масла надо посыпать "ореховой травой" на тесто, но у меня запас закончился, а в Москве я не нашла, во всяком случае там, где я смотрела не было.Предлагаю и Вам попробовать поистине домашнее и вкусное блюдо.

говядина на косточке 1,5-2кг.
картофель 5шт.
репчатый лук 1шт.
морковь 1шт.
чеснок 6-8зубчиков
чёрный перец горошек 3-4шт.
сметана 200гр.
для теста:
мука 600-800гр.+на засыпку
соль 1ч.л.
дрожжи 25гр.-й пакетик

Мясо положить в кипящюю подсоленую воду, снять пену, добавить чищенный лук(целый), морковь очистить, порезать пополам и добавить к мясу, добавить перец и варить 1-1,5 часа. За 15-20мин. до готовности добавить картофель очищенный и порезанный пополам.

В муку добавить соль, дрожжи и замесиь мягкое тесто на тёплой воде. Положить в холодильник на 40мин. Затем раскатать на пласт толщиной 1-1,5см.(Если кому дрожжевое тесто противопоказано, то можно замесить на сыворотке или на кефире, разведённым с водой с добавлением соды.)

...смазать растительным маслом

...свернуть в рулет,не надавливая на тесто.

...рулет порезать на одинаковые куски шириной 2-3см.

Листы пароварки смазать растительным маслом и свободно сложить в них хинкал. И варить 13-15мин. Внимание: время самое важное в приготовлении этого блюда, если передержите, то потемнеет, а если недоварите, то сами понимаете тесто будет сырым. Если хинкал свободно раскроется, то он готов. (фото вертикальное)

Чеснок почистить, выдавить и перемешать со сметаной. По желанию добавить соль.

Готовый хинкал выкладываем на тарелку с мясом и картошкой и подаём со сметаной и процеженным бульоном.