Виноградный хлеб

Мои эксперименты с хлебом и виноградом. Купила книгу Ришара Бертине, а там рецепт хлеба из муки каберне. Такой муки, конечно же, мы не найдём, почему бы не пофантазировать на предложенную тему?
Рецепт виноградной закваски здесь:nbsp;http://www.edimdoma.ru/retsepty/57764-zakvaska-na-vinograde

310 г муки 1 сорта
150 г муки в/с
300 г виноградной закваски на пшеничной муке
100 г виноградной закваски на ржаной муке
1 ч.л. дрожжей
225 г воды
25 г высушенных виноградных шкурок (тёмный виноград)
15 г соли

Муку просеять. Смешать муку, стартер, дрожжи и воду. Замесить тесто.

Виноградные шкурки (жмых) долго сушились на солнышке, ждали своего часа!

Виноградные шкурки перемолоть в кофемолке.Соединить тесто и виноградный жмых.

Получается лиловое тесто с фиолетовыми вкраплениями - очень красиво!

Вымешиваем тесто как обычно: 10-15 минут. Кладём под плёнку для автолиза на 30 минут.

Добавляем 2 ч.л. соли, разведённой водой. Вымешиваем ещё 5 минут.

Оставить тесто на подъём на 2 часа. Обминать каждые 40 минут. Через 2 часа выложить були в расстоечные корзинки, дать на подъём минут 50.

Выпекать в предварительно разогретой до 230*С печи первые 10-15 минут с паром, затем ещё 15-20 минут без пара. Остудить хлеб на решётке. Угощайтесь!